白糊精与黄糊精的区别主要在加工温度

糊精是以淀粉为原料经烘烤氧化或加酸分解而生成的部分降解低聚物。降解时，部分1，4苷键断裂，生成许多短分子链，并发生1，6连接，产生许多支链。随降解条件和降解程度不同可产生不同品种。
1、白糊精是在200℃左右用稀硝酸处理玉米淀粉的产品，它的色泽洁白。黄糊精是在180℃左右用盐酸水解淀粉而成，色泽呈黄褐色。
　 2、白糊精中有淀粉存在，黄糊精中含淀粉极少，但混有少量的葡萄糖。