羧甲基纤维素

 羧甲基纤维素钠和黄原胶由于具有独特的功能性质，被深入研究。结果表明，CMC-Na复配能够使体系更加稳定。在一定的复配比例下（CMC-Na:XG为 1∶1，3∶1），总添加量为液体总质量的百分之0.4，羧甲基纤维素的分层稳定性会增加，在室温下贮藏2周，分层现象不明显。 在面包、馒头制作中的应用
羧甲基纤维素钠具有一定的亲水性和复水性，因此用于面制品的生产中。

（1）在面包中的应用
   由于羧甲基纤维素钠中有亲水基团，在和面时能够与水结合形成亲水胶体而吸水膨胀，在膨胀后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加，有利于面包的醒发和焙烤过程中二氧化碳的保持，从而使面包的体积变大，但是羧甲基纤维素钠的用量不能超过百分之6。由于其具有很强的保水性，适合的添加量可以降低面包的硬度。试验得出，添加适量（百分之2~百分之8）的羧甲基纤维素钠对于焙烤面包的品质有明显改善，以添加百分之6时效果为准，其次为添加量4。可以提高面包体积，改善面包的结构和风味，可延长面包的货架期。这为羧甲基纤维素钠添加入面包中，改善面包品质提供了可能。

其他应用
  由于羧甲基纤维素钠具有增稠作用，可用于制作果酱。经过试验得到，制作菱角番茄酱的标准工艺是羧甲基纤维素钠1.9，柠檬酸0.8，白砂糖4，以及菱角酱与番茄酱比为1∶1，此时制得的果酱口感较好，且稳定。羧甲基纤维素钠也可以用来制作饮料。玉米饮料贮藏中易于分层、形成沉淀，而以CMC和海藻酸钠复配可提高稳定性。添加量均为0.05的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠时，玉米饮料的沉淀率小，离心后分层不明显，稳定性好，这也为玉米饮料市场的发展奠定了一定的基础。羧甲基纤维素钠还用于冰激凌的生产，以及酒类的澄清。 [1]
交联羧甲基纤维素钠编辑
  交联羧甲基纤维素钠是羧甲基纤维素钠在一定条件下进行交联反应而成的一种不溶于水而在水中溶胀至原体积4~8倍的交联聚合物，常用作片剂、胶囊剂的崩解剂。
有学者以交联羧甲基纤维素技术开发了适合番茄酱特性的增稠剂，以环氧丙烷为交联剂建立了羧甲基纤维素交联反应试验。研究证实试验开发的交联CMC-Na适合番茄酱增稠，效果较好。